Verassing, Asperges zó uit de oven
“Asperges koken zonder water”
Wil jij de echte pure originele smaak ontdekken?
Asperges met ham en zalm en Hollandaisesaus smaakt als nooit tevoren. Ook ideaal voor een tweede bereiding voor ovenschotel, salade en meer.
Wil jij hèt gemak & Volle pure zachte smaaksensatie!
** sterrenkok (Waalre) Dick Middelweerd,
“inderdaad anders “ je bent nooit te oud om te leren”
Aspergefans
“eenmaal geproefd dan wil je niet anders”
“dit mag je niet missen”
“wow, zo makkelijk en extra lekker”
“je hebt het pas door als je het proeft”
“een ontdekking en surprise”
Beste AspergeFans
In mijn restaurant in Vianen was altijd bezig met nieuwe smaken en technieken, zo ontdekte ik per toeval een manier om asperges
Beter tot zijn recht te late komen. Ik ontdekte dat bij het koken van de asperges in water juist nadelige bitter smaken vrijkomen,
en dat ze vaak een waterige en draderige structuur vertonen. Ook de techniek van Top Koks bereiding in een vacuümzak onder stoom in de oven is goed maar niet voor de echte baanbrekende verandering.
ASPERGESAK ZO UIT DE OVEN
Het klinkt bijna te mooi om waar te zijn, echter je gaat Asperges eten als nooit te voren, niet waterig of draderig, wel een mooie
Bite en een lange en zachte aspergesmaak. In de heteluchtoven in een ovenzak zonder water.
Wat heb je nodig: Een Aspergesak, olijfolie en snuf zout
SMAAKSUCCES, DIT IS DE REDEN
Zoals iedere kok weet is vet (boter/olie) de drager van de smaak in een recept om extra lekker te eten. Bij Aspergesak fungeert de olijfolie als Smaakdrager, na bereiding in de papieren zak in de oven bevindt dez olijfolie zich subtiel in en aan de asperges.
Doordat de aspergezak naar binnen is dichtgevouwen (net als een oliebollenzak) verdampt tijdens de bereiding in de oven het overtollige vocht door de opening.
TIP controleer zelf de asperges na bereiding zelf, wanneer nodig gaartijd aan jouw smaak aanpassen, zo is ook niet ieder oven hetzelfde, het tussentijd openen van de ovendeur kan o.a. ook de bereidingstijd verlengen
*Je de bereiding als mise en place ’s middags al doen, vervolgens s’avonds in een heteluchtoven kort verwarmen (geen stoom)
DUBBELE ASPRGESAK
Je kunt ook de ene ovenzak in de andere stoppen, de dubbele zak is iets steviger je kunt nu 10-12 asperges toevoegen
TEL WEL RUIM 5 MINIUTEN BIJ D BEREIDINGSTIJS OP.
MISE & PLACE VAN TEVOREN BEREIDEN
Je kan de asperges s’middags voorbereiden en n bij het diner regeneren op en ovenplaatjes in de hete lucht oven (geen magnetron). Ham kun makkelijk verwarmen door de plakken losjes in een ovenzak te doen en kort in de heteluchtoven te doen, dit kan ook met de gekookte eieren. Deze asperges kun 1-2 dagen bewaren.
Heb je teveel gemaakt, morgen even in de tefelpan, TOP
*HET GEMAK VAN EEN OVENSCHOTEL
Bereidt de asperges rond 80% van de bereidingstijd (M&P), leg ze in een ovenschaal met plakjes verse zalm of losse plakjesham er op, bedek deze geheel met de (knorr) hollandaise/aspergesaus (deze kun je met eigen kruiden verrijken en vleugje chilipoeder haal de schaal uit de oven bestrooi met gesneden ruccola of ander groen.
*Warme asperges eten met koude plakjes gerookte zalm, heeeerlijk
Geniet nog meer van Asperges
Gerard de Groot
Ontdek ook nieuwe smaken op onze andere sites
Ontdek nieuwe smaken en belevenissen
FrietFans Frietje-precies
Krokettenbarr
Aspergesak.nl
Mosseltijd bij
RijstCups
Oesters en Ik
deGrootsteVlag.nl